Rhum Arrangé Fève de Cacao

Vous êtes gourmand, vous vous trouvez au bon endroit.

La fève de cacao, ce n’est un secret pour personne, est un ingrédient de choix dans les pâtisseries. Les Chocolatiers ont une préférence pour une variété bien particulière de fève : la Criollo.

La Criollo présente de nombreux avantages si on la compare à une fève plus classique. Elle est beaucoup moins amère et offre un parfum plus intense après torréfaction.

Nous prenons soin de retirer le grué, la peau qui recouvre la fève. C’est une partie qui potentiellement peut apporter de l’amertume. Un fois mise en morceaux, la fève peut être mise en macération avec la vanille Tahitensis.

Si l’on considère que les rhums arrangés sont majoritairement utilisés en apéritifs, cette composition rentre dans la catégorie des spiritueux qui accompagneront avec excellence tout type de desserts. N’hésitez pas à être créatif, et à détourner l’usage du rhum arrangé pour l’utiliser flambé sur une crêpe, en composition d’un brownie ou d’un baba au rhum, ou encore en trou normand avec une glace vanille…