L'alliance des baies - Les Rhums de l'Intrig

L ’ a l l i a n c e d e s b a i e s

La nature nous offre une incroyable variété de baies, avec près de 300 espèces différentes. Pourtant, seules la moitié d’entre elles sont comestibles.

Parmi ces trésors, on retrouve la baie de Goji et la baie des Incas : deux petites denrées aux belles couleurs avec un profil aromatique riche, particulièrement intéressantes en macération dans du rhum.

C’est pourquoi Les Rhums de l’Intrig ont choisi d’explorer ces produits méconnues pour créer des rhums arrangés innovants et savoureux.

Notre passion : créer des rhums arrangés qui racontent une histoire.
Chaque recette est pensée comme une invitation au voyage. À travers nos créations, nous cherchons à éveiller vos sens et à vous offrir une véritable expérience de dégustation.

Nous cherchons l’équilibre parfait entre les fruits, les épices, les fèves et la puissance du rhum agricole des Antilles françaises. Le tout sublimé par de belles longueurs en bouche.

1. Rhum arrangé Baie de Goji : douceur confite

Issues directement des hauts plateaux de l’Himalaya, les baies de Goji arrivent dans notre atelier déjà déshydratées. Ce procédé permet de préserver leurs qualités aromatiques tout en limitant l’oxydation, pour offrir le meilleur profil gustatif possible.

L’idée de créer un rhum arrangé à base de baies de Goji peut sembler étonnante.

On ne va pas vous mentir, ça l’était pour nous aussi !

Mais après quelques recherches, on a découvert quelques recettes d’arrangés à base de Goji. Intrigués, on a décidé de tenter l’expérience.

Et on a bien fait !

Le résultat nous a bluffés : un rhum tout en douceur, aux notes de fruits confits et aux subtiles touches d’amande. Un profil aromatique délicat, gourmand, presque pâtissier… qui nous transporte sur un petit nuage.

Suggestion de dégustation : Idéal en apéritif, il amorce le repas avec une belle promesse de gourmandise.

Une recette de cocktail avec le rhum arrangé Baie de Goji, ça vous dit ?

Daiquiri revisité

Ingrédients :

5 cl de rhum arrangé Baie de Goji
2 cl de jus de citron vert frais
1,5 cl de sirop de sucre de canne (ajuster selon goût)
Baies de Goji déshydratés (décoration)

Préparation :

Verse tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
Shake vigoureusement pendant 10-15 secondes. Filtre dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi (type coupe ou martini).
Décore avec un zeste de citron vert ou des baies de goji.

Résultat :

Un cocktail frais, vif et équilibré, avec la gourmandise du fruit confit et une subtile touche amandée en fin de bouche.

2. Rhum arrangé Baie des Incas : fraîcheur fruitée

Un orange éclatant, le tout enveloppé dans une fine calice…
C’est la baie des Incas, aussi appelée physalis ou encore amour en cage. Cette petite baie à l’aspect délicat porte bien des noms, mais elle reste souvent méconnue.

Et pourtant, on la retrouve régulièrement en décoration sur les gâteaux. Certains la mangent, d’autres non… Elle est pourtant bien comestible.
Mais pour des raisons esthétiques, la plupart des pâtissiers l’utilisent non mûre, ce qui explique pourquoi vous avez peut-être trouvé son goût fade, trop acide ou tout simplement sans intérêt.

En réalité, ce n’est pas son vrai goût. On vous a un peu menti.

Lorsqu’elle est bien mûre, la physalis a une saveur sucrée et acidulée, avec des notes de groseille, d’ananas et de fruits tropicaux. Un vrai plaisir à découvrir.

Alors, imaginez-la après quelques mois de macération dans un bon rhum antillais…

L’idée de faire un rhum arrangé à base d’amour en cage nous est venue un peu par hasard, en découvrant cette baie sur le site d’un fournisseur. Par curiosité, nous avons lancé quelques prototypes, et le résultat nous a charmés.

Le rhum obtenu est légèrement acidulé, doux, léger, avec une belle fraîcheur qui évoque celle d’un vin blanc sec.
Amateurs de rhum et de vin blanc, ce rhum arrangé est fait pour vous !

Une recette de pâtisserie avec le rhum arrangé Baie des Incas, ça vous dit ?

Tarte aux physalis et sa crème légère au rhum

Ingrédients :

Pate sablée

200 g farine
100 g beurre froid
50 g sucre glace
1 jaune d’œuf
2 c. à s. d’eau froide
1 pincée de sel

Crème au rhum

50 cl lait entier
1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’extrait
4 jaunes d’œufs
100 g sucre
40 g maïzena
3 c. à s. de rhum arangé Baie des Incas

Garniture :

300 g physalis frais
1–2 c. à s. sucre de canne
Feuilles de menthe (facultatif)

Préparation:

Pâte sablée

Mélange la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoute le beurre froid en petits morceaux. Sable du bout des doigts.
Incorpore le jaune d’œuf et l’eau. Forme une boule, filme et laisse reposer 30 min au frais.
Étale la pâte, et place la dans un moule à tarte. Pique à la fourchette, fais cuire à blanc 20 min à 180°C.

Crème pâtissière au rhum

Porte le lait à ébullition avec la vanille.
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoute la maïzena.
Verse le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant, puis remets sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoute le rhum Baie des Incas. Laisse refroidir avec un film alimentaire.

Montage

Garnis le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière.
Dispose harmonieusement les physalis ouverts ou coupés en deux.
Saupoudre légèrement de sucre de canne pour la brillance.
(Facultatif) Décore avec des feuilles de menthe ou un filet de sirop au rhum.

Résultat :

Une tarte fraîche et gourmande, parfaite pour les journées ensoleillées, à savourer avec un petit verre frais de rhum arrangé Baie des Incas.

Ici les baies sont utilisés crus, pour profiter de leur fraîcheur, de leur texture croquante et de leur acidité naturelle qui contraste bien avec la douceur de la crème au rhum.

Mais il est aussi possible de les cuire légèrement, afin d’obtenir un résultat plus fondant, moins acide, ou pour une présentation plus “confite”.

Option 1 – Poêlés au beurre :

Faire revenir 2 min les physalis coupés en deux avec un peu de beurre + sucre roux + filet de rhum
Laisser refroidir avant de disposer sur la crème

Option 2 – Rôtis au four :

Enrober les fruits d’un peu de sucre de canne + zeste de citron, rôtir 10 min à 160°C
Ajout possible de rhum en fin de cuisson

C’est comme vous le souhaitez !

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à nous partager vos impressions ou photos, on a hâte de voir vos créations !

Rendez-vous dans notre Atelier-Boutique breton !

Venez découvrir ces trésors de pirates dans notre Atelier-Boutique Les Rhums de l’Intrig, au 56 rue Saint Nicolas à Montfort-sur-Meu.

On vous y attend !

Laissez vous tenter par l’expérience, et explorez nos différents parfums à base de fruits, épices, thés et fèves. Nous serons ravis de vous guider pour trouver le rhum qui vous ressemble.